1、巧克力上面有白色的東西是霉嗎

   巧克力上面有白色的東西是可可脂糖結(jié)晶。在儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會(huì)留下可可脂糖結(jié)晶。就算是密封包裝的，水分還是會(huì)滲透進(jìn)去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。食用沒(méi)有問(wèn)題，只是口感差一點(diǎn)。 當(dāng)巧克力長(zhǎng)期存放的溫度超過(guò)°C,巧克力里的可口油脂就會(huì)滲出巧克力表面,當(dāng)溫度再度降低后,可口油脂就會(huì)凝結(jié)成白色的結(jié)晶體,類似一層白粉,巧克力仍可食用,只是口感變差些,一般消費(fèi)大眾誤以為是發(fā)霉,這是不正確的認(rèn)知. 何謂糖霜: 當(dāng)巧克力從低溫的環(huán)境中取出并直接暴露于高溫的環(huán)境中,巧克力將周圍的濕氣凝結(jié)在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層;凝結(jié)在巧克力表面上的水氣,會(huì)將巧克力內(nèi)含的糖份稀釋出來(lái),待水份蒸發(fā)以后糖份轉(zhuǎn)濃結(jié)晶,糖的結(jié)晶體是白色粉狀,巧克力仍可食用,只是口味會(huì)變差,一般消費(fèi)者誤以為是發(fā)霉了,這也是不正確的認(rèn)知. 沒(méi)有發(fā)霉，巧克力都是有可可脂的。發(fā)白是因?yàn)楸４娴臏囟炔划?dāng)，導(dǎo)致可可脂析出。 會(huì)影響巧克力的外觀和口感。不影響食品安全。 如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 可怕。 什么牌子的？怎么都沒(méi)包裝

2、巧克力表面有白色的物質(zhì)析出,是什么原因?如何控制？具體情況見(jiàn)下圖。

   只是巧克力中的可可脂被分離了出來(lái)而已，因?yàn)榍煽肆?duì)溫度很敏感，融化后很容易這樣，只要放在度左右的地方保存就不會(huì)這樣了，不過(guò)如果天氣太冷也會(huì)這樣所以保存的地點(diǎn)要注意，但不同的巧克力也有不一樣的性質(zhì)，要以情況而定

3、跑步1000米前什么時(shí)候吃巧克力能快速補(bǔ)充體力？

   展開(kāi)全部 巧克力的作用其實(shí)是提高運(yùn)動(dòng)時(shí)的興奮度。巧克力的主要成分是可可液塊，可可液塊中含有可可堿，對(duì)多種動(dòng)物有毒，但對(duì)人類來(lái)說(shuō)，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效。同時(shí)巧克力屬于高熱量食品，能夠較快補(bǔ)充人體所需能量。 跑米前半個(gè)小時(shí)，可以適量的吃一小塊巧克力，接著去做準(zhǔn)備活動(dòng)，就會(huì)感到很快的熱起來(lái)。不要脫衣服，盡量保持那樣高一點(diǎn)點(diǎn)的體溫，或者汗的狀態(tài)，一直到到上場(chǎng)的時(shí)候。場(chǎng)上氣氛很緊張，那時(shí)自然就會(huì)發(fā)揮出比平時(shí)還要好的水平來(lái)的。 展開(kāi)全部 在預(yù)熱活動(dòng)身體以前，因?yàn)榍煽肆胸S富的糖，糖在你劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)迅速分解，給你最大的動(dòng)力能量和補(bǔ)充不消耗的熱量。 展開(kāi)全部 近日，北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家常翠青介紹，巧克力是出游和運(yùn)動(dòng)時(shí)理想的能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。她說(shuō)：“運(yùn)動(dòng)前，巧克力補(bǔ)充給身體的能量使肌肉和肝里的血糖處于最飽和的狀態(tài)，有利于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)；而運(yùn)動(dòng)后，巧克力也能及時(shí)補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)中消耗的能量?！? 長(zhǎng)時(shí)間的體力消耗情況下吃巧克力能迅速補(bǔ)充能量，能增加你的耐力，還是有好處的，另外如果是長(zhǎng)跑（馬拉松）建議跑步之前喝點(diǎn)蔗糖水。 展開(kāi)全部 三十分鐘

4、巧克力為什么起霜，如何防止

   你說(shuō)的霜是巧克力的水分蒸發(fā)出來(lái)造成的，應(yīng)該是你把巧克力放進(jìn)冰箱了，溫差造成的，和我們戴的眼鏡的結(jié)霜的概念一樣。 （1）巧克力起霜是由于產(chǎn)生同質(zhì)多晶型的化合物不穩(wěn)定，表面形成了白霜 （2）可以加入低濃度的表面活性劑，如：山梨醇硬脂酸一酯、三酯

5、巧克力表面有了一層薄薄白色物質(zhì)，還可以吃嗎？

   呵呵，放了兩個(gè)月的巧克力，我覺(jué)得十有八九都是壞了。巧克力表面形成白色物質(zhì)估計(jì)原理和巧克力放入冰箱冷存后，一旦取出，在室溫條件下就會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜一樣（這段時(shí)間的天氣估計(jì)和冰箱里的溫度差不過(guò)）極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。 吃了也沒(méi)什么啦，大不了鬧幾天肚子，哈哈………… 如果比是白巧克力，我想那應(yīng)該是壞了

6、巧克力結(jié)霜的原因及防止措施

   主要原因是巧克力的脂肪霜的無(wú)害變色是由液態(tài)脂肪引起的，并在這種糖果表面結(jié)晶。 預(yù)防措施: 將巧克力存儲(chǔ)在陰涼但又不太冷的地方可以減少巧克力中的液體脂肪量，這也有助于消除發(fā)白現(xiàn)象——攝氏度看起來(lái)就是一個(gè)最佳溫度。 擴(kuò)展: 多年來(lái)，研究人員已知這種叫脂肪霜的無(wú)害變色是由液態(tài)脂肪引起的——可可脂遷移出巧克力，并在這種糖果表面結(jié)晶。但這個(gè)過(guò)程到底是怎么發(fā)生的以及如何防止它，仍然是一個(gè)謎。 科學(xué)家將巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂——攪拌在一起，磨成粉末，以便加快這一進(jìn)程，接著利用高功率X射線窺探這種甜食的晶體結(jié)構(gòu)，其細(xì)致程度能達(dá)幾納米。 在向粉末樣品里面加入幾小滴向日葵油后，他們觀察到液態(tài)脂肪通過(guò)巧克力中的小孔和小空間快速移動(dòng)，研究人員表示，這很可能是毛細(xì)現(xiàn)象的結(jié)果。這種現(xiàn)象是指液體在黏合力、內(nèi)聚力和表面張力的作用下在多孔材料中移動(dòng)。 幾個(gè)小時(shí)后，油軟化了巧克力，脂肪的遷移隨之增加。這項(xiàng)研究表明，在巧克力制作過(guò)程中減少它的氣孔有助于消除倒胃口的發(fā)白現(xiàn)象，提高巧克力的整體質(zhì)量。另外，將巧克力存儲(chǔ)在陰涼但又不太冷的地方可以減少巧克力中的液體脂肪量，這也有助于消除發(fā)白現(xiàn)象——攝氏度看起來(lái)就是一個(gè)最佳溫度。 巧克力起霜還分兩種，雖然都是白色的，但一種是油脂霜，另一種是糖霜。起霜的巧克力一樣可以安全食用。 巧克力結(jié)霜的原因：制造巧克力的成分并不總是停留在一處。尤其值得注意的是脂類能穿過(guò)小孔和裂縫移動(dòng)到巧克力表面，形成結(jié)晶。脂類在移動(dòng)的過(guò)程中，軟化并分解了固態(tài)可可脂，將其液化，導(dǎo)致可可脂同樣具有了遷移能力。 防止措施：儲(chǔ)存環(huán)境，溫度不可過(guò)低、不可過(guò)濕！ 蒸發(fā)器結(jié)霜時(shí)，出風(fēng)口風(fēng)量會(huì)逐漸變小。預(yù)防措施主要是系統(tǒng)匹配時(shí)選擇合適的溫控器控制溫度，并將溫控器布到蒸發(fā)器表面溫度最低的位置，另外膨脹閥的出口過(guò)熱度也不能配得太小。 再看看別人怎么說(shuō)的。